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        白葡萄酒一定是用白葡萄釀制嗎?

        2018-11-14 16:32  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

        灰葡萄酒(Vin gris) 是一種采用紅葡萄品種釀制的白葡萄酒,尤以黑皮諾(Pinot Noir)為主。黑皮諾是一種紅葡萄品種,但也可以用來釀制桃紅葡萄酒和白葡萄酒。當紅葡萄被運送到釀酒廠并經過壓碎后,葡萄汁就會脫離葡萄皮并流出來。葡萄汁隨后常常會放在不銹鋼容器中發酵,無需經過橡木桶陳釀就可以直接裝瓶。


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        生產少量的灰葡萄酒(或桃紅葡萄酒)可以改善黑皮諾的品質。取走一些干凈的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和風味化合物的濃縮度,而取走的葡萄汁可以拿去釀制紅葡萄酒,而最終所釀成的桃紅葡萄酒就是眾所周知的思妮桃紅葡萄酒(saignée )。

        另外一種用來釀制灰葡萄酒的葡萄是佳美(Gamay),尤其是產自法國洛林(Lorraine)的佳美葡萄,那里的土爾(Côtes de Toul)產區能生產出酒體輕盈,但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄釀造的方法與用黑皮諾釀造的一樣(在壓榨的過程中,縮短白葡萄汁與紅葡萄皮接觸的時間),盡管釀制方法相似,但是佳美葡萄的水果風味極大地改變了所釀葡萄酒的味道。

        香檳也常常是采用上述的方式釀制而成的,也就是我們常說的‘黑中白’香檳,完全采用紅葡萄來釀造的白葡萄酒。莫斯菲萊若(Moschofilero),希臘的一種本土葡萄品種,帶有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉,并給白中灰葡萄酒帶上“丁尼亞”(Mantineia)的原產地名稱。

        因此,一般來說,紅葡萄酒是用紅葡萄釀制的,而白葡萄酒采用白葡萄釀制而成,但有的時候也可以采用紅葡萄來釀制白葡萄酒,如灰葡萄酒、‘黑中白’香檳等。

          關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:紅酒時代網  佚名
          (責任編輯:李磊)
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          坐在脸上舌头使劲添
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