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        白酒品鑒入門只需三步 看完你就能學會

        2019-05-27 11:36  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

        和品鑒紅酒一樣,打開一瓶紅酒需要醒酒,醒酒的意思是,將酒倒在酒杯里放一段時間,這是為了酒里面的單寧和空氣接觸氧化,可以使酒的口感更好和減少苦澀,越老的酒需要醒酒的時間越長。但是值得注意的是,大多數白酒無需醒酒太久,因為白酒的香氣是非常關鍵的,甚至有些白酒不醒酒也沒關系。

        品酒用的最佳酒杯就是窄口的透明香檳杯,這種杯收口窄能起到收攏香氣的作用,而且比傳統的白酒杯大且杯壁薄,方便看白酒的色澤和掛杯情況,專業的品酒師都是用這種杯子來品酒的。但是我們在飯桌上很少會用到這種杯子,通常都是用傳統的一口杯。


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        首先我們要看的就是色澤是否清澈透明,渾濁和有沉淀物這都不是優質白酒的表現。

        其次看色澤,年份較短的白酒通常都不會出現黃色,只有醬香酒才會有微黃色,如果不是醬香酒,又出現了其他的色澤,可要注意這個酒。而年份較長的純糧食酒,通常都會出現琥珀色,是好酒的表現。
        二、嗅香

        你們有沒有發覺白酒在剛打開瓶蓋的剎那間是最香的, 倒在杯子里聞第一口是酒香沖鼻的,當我們連續聞超過20秒以上的時候,香味就不怎么強烈了,甚至將杯子放遠一截你就聞不到香味了,其實這是嗅覺的疲勞性,此時需要隔幾分鐘再用杯子去靠近鼻子聞。

        聞香時,關鍵動作就是只吸不呼,緩慢的吸氣,然后拿開杯子,細嗅其香,重復4-5次就可以結束了。品酒香是難度相對較高的技術,我們需要經常聞不同的酒,才能累積經驗,知道這個酒香的優缺點。但是要注意的是,每次都細心的地去聞,不能草率的地聞幾口就完事了,不然就算聞多少次,你的嗅香水平還是和原來相差不大。

        如果一種白酒的氣味令人舒服、和諧,那么我們可以稱之為幽雅。而優秀的白酒,都是由多種香氣組合而成的,當你逐漸聞到有花香,泥香,草香,果香的時候,你會發現品酒是真的很有趣的一件事。

        三、品味

        在我們喝酒的時候,最先接觸到酒的就是舌尖,舌尖是味覺最敏感的地方,舌頭的中部的味覺是不敏感的,詳細味覺舌頭感受部位可以參照下圖。

        在品酒過程中,我們需要用心、凝神地進行三個步驟,分別是“抿”、“咂”、“呵”

        1.“抿”,即是將酒放到嘴邊后輕緩地呷一小口,在我們的嘴里細細的抿品。

        2.“咂”,品酒的時候輕輕的咂嘴巴,然后慢慢的品酒,將其咽下,嘴巴自然地出現咂咂的聲音。

        3.“呵”,在巴咂完之后,接著就是閉上嘴巴,讓酒香從鼻腔里呼出。

        品的時候,注意酒的各種味道是否分明,是否有某種味道特別突出掩蓋了其他的味道。例如酒都是有苦味的,你在喝的時候感覺不到苦味,只是因為利用了勾調酒,掩蓋了苦味。好酒有酸甜苦辣各種味道,層層相扣且協調。

        學會品酒,那也是人生的一大樂趣,我們不推崇喝酒,但是一瓶酒帶給我們的不只是酒精的麻醉,更是品味糧食精華釀造出來的瓊漿玉液帶來的美妙感覺。

        酒,確實是世界上最復雜且美妙的飲料啊!讓人又愛又恨。傷心喝酒,難過也喝酒,傷身是喝酒,保健也是喝酒。

          關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:好廚網  佚名
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          坐在脸上舌头使劲添
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