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        獨家揭秘!“會呼吸”的陶壇,升華唐莊酒醬香風味

        2021-09-24 15:10  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

        隨著唐莊酒廣告在央視多個頻道的黃金時段與黃金檔期播出之后,唐莊酒“整瓶都是坤沙老酒”的形象讓許多觀眾印象深刻。熟悉醬香型白酒的觀眾都知道,坤沙酒屬于醬香型白酒中品質最優的一類,且產量相對較少,而坤沙老酒需經過漫長的陳熟過程,更顯珍稀。唐莊酒是如何實現“整瓶都是坤沙老酒”的呢?

        據了解,唐莊酒是產自茅臺鎮核心產區,堅守古法釀造工藝,循天時而作,采地利而集,每一瓶唐莊酒都由坤沙老酒勾調而成,擁有渾然天成的醇與美。其醇厚老熟的秘密,潛藏在一個個歷經歲月的陶壇之中。

        唐莊酒的釀造需經歷一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。由此釀成的新酒,經過五年以上存儲,才能被勾調為成品酒,而勾調好的成品酒需要至少一年的時間存放陳化才能出廠,這也意味著,唐莊酒從開始釀造到出廠至少需要五年時間。在存儲陳化的過程中,好的儲酒容器能夠讓酒自由地呼吸、醇化、老熟,成長為最優質的美酒。

        實際上,儲酒容器的選擇有多種,玻璃、不銹鋼、陶壇都是常見的儲酒容器。而在茅臺鎮醬酒經過數千年的不斷驗證研究中,陶壇以其獨特的優越性穩居醬酒儲酒器之首。由于高溫燒結后的陶壇會形成大小不一的孔隙網狀結構,所以氣體分子能通過網狀結構進入酒液中,酒液卻不能外泄,俗稱“過氣不過液”。在陶壇中,酒液能與外界微生物群交流融合,確保了酒在壇中能繼續醇化老熟成為“活”酒。這個過程中,酒液可以在壇內自由“呼吸”,陶壇也被譽為“會呼吸的陶壇”。

        陶壇不僅能讓酒液自由“呼吸”,還可以促進酒液醇化。優質陶壇由天然安全優質的礦土經高溫精心燒制而成,在長年累月的酒液陳化中,礦土中的硒、鐵、鋅、鈣等元素有助于酒體的各種風味物質締合平衡。酒體在陶壇中加速醇化,且陶壇中更豐富的健康微量元素與酒液分子相融合,對人體健康有益。

        除此之外,陶壇也是酒液老熟的一大助力。眾所周知,儲酒忌光,光能使酒溫升高,不利于老酒陳化。而土制陶壇通常不透光且導熱較慢,阻隔光與酒的化學反應,并使酒液保持適宜的溫度,天然窖內陳釀,自然老熟,越陳越香。

        唐莊酒傳承陶壇存儲傳統工序,讓老酒邁向升華,一個個“會呼吸”的陶壇陪伴基酒步步趨向老熟,以老酒的醇厚醬香向世人展示醬酒釀造藝術的時光結晶。

          關鍵詞:唐莊酒業 醬酒  來源:佳釀網  企業投稿
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          坐在脸上舌头使劲添
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