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        啤酒市場正在告別單一大眾口味 呈現高端且多樣性的新格局

        2015-09-23 13:23  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

        一提起啤酒,你的印象還是消夜搭檔、看球伴侶的印象嗎?如今,在泉州市場,不僅有各種進口啤酒,還有在國外也比較小眾的精釀啤酒。之所以稱為精釀,即有別于大工業、大批量的生產,講究的是小批量及手工釀制。為了讓更多消費者接受精釀啤酒,專業的高端啤酒館正在不斷涌現。就在精釀啤酒剛剛冒尖之時,市場更提前刮起了鮮啤風潮。除此之外,還有各式以德國啤酒為代表的進口罐裝啤酒的沖擊。

        種種跡象表明,啤酒市場正在告別單一的大眾口味,呈現高端且多樣性的新格局。在這個變化多端的啤酒泡經濟表象中,掘金者們不再隨大流,更多強調的是個性化的定位態度。

        大眾鮮啤一桌一個大罐子

        細心的消費者不難看到,今年不少酒吧不再是一箱一箱地喝啤酒,而是在每個桌子上立一個大大的瓶子,中間隔離處還會裝上冰塊。幾個人圍坐一起,想喝就像開水龍頭一樣,各自取杯飲用。“生意很好呀,顧客很樂于接受這種形式。”老莊今夏在美食街開了一家籃球v吧,用他的話說顧客超多的。平常喜歡打籃球的他將酒吧主題定為籃球,不少球友經常會來捧場。形式很討巧,但是籃球主題定位卻幫他穩定了客源。鮮啤的形式很受年輕人的喜歡,邊看球賽邊大口大杯地喝啤酒,十分愜意。

        “現在各個酒吧里常見的這類大瓶酒叫鮮啤,也叫生啤。”業界人士說,國內的青島、百威等啤酒廠如今都有銷售此類酒,他們與普通意義上的熟啤也就是罐裝、瓶裝酒相較,不經巴氏滅菌,保質期更短,對于運輸及保藏的要求度更高。“鮮啤應該是去年就開始有了,今年更加流行。”資深啤酒客老蔡說,這類直接擺放上桌的國產整大瓶鮮啤價格不算貴,60元3升夠四五人喝上一陣。除了酒吧之外,這類鮮啤在不少大排檔里也經?梢钥吹,仔細一算其實鮮啤的價格還是較瓶裝更高些,只是味道比較淡。相較而言,一些較高端專業啤酒吧里推崇的進口啤酒或精釀啤酒味道更純正,當然價格也更高些。

        高端精釀手工釀制區別“水啤”

        誠如老蔡所言,如今大排檔上的鮮啤大多比較清淡。“一些外國友人喜歡稱那些淡味、在工業流水線上生產的啤酒為waterbeer(水啤酒)。”福建一家比利時精釀啤酒莊的董女士說,其實啤酒作為一種古老的酒精飲料,和葡萄酒、威士忌等其他酒精飲料一樣,理當色、香、味兼備,同時凸顯差異化和個性化。而時下泛濫的工業化、標準化的啤酒則毫無這些特質。為此他們強調自己的精釀兼性,為了讓更多人可以直接體會精釀啤酒的特質,他們在釀制之余還開了間專業體驗店。

        在這家體驗店內,記者看到了各色啤酒,從白啤到黃啤再到黑啤,不用顏色的啤酒里有著各自不同的麥香及花草香,酒精濃度也不盡相同。談起開專業黑羊啤酒餐廳精釀啤酒吧的初衷,老板娘董女士笑稱,因為和先生一起留學海外時接觸到不少傳統的啤酒作坊,驚覺原來一直被國內消費者以為普通的啤酒也擁有悠長的歷史,傳奇的口感。“美妙的精釀啤酒也和紅酒一般,需要我們細細品味。”她說,比利時啤酒的知名度在全球范圍內遠超德國。世界上沒有一個國家能像比利時那樣在啤酒生產上費盡心機,這個僅有一千多萬人口的國家,出產著700多種不同風格的啤酒。既有延續幾千年的傳統修道院手工釀造工藝,又有不亞于葡萄酒釀造的繁復發酵方法。國內對于此類精釀啤酒的認識還處初級階段,為此她和先生一起將比利時精釀啤酒的配制設備、配方甚至于技術人才引入國內。她說,夏季在廈門首度亮相之后,他們正在逐步培養客戶群。為了讓大家更懂得接受精釀啤酒,他們還針對每款啤酒的特性搭配推出專門的餐飲服務。

        與董女士專注于比利時精釀啤酒不同的是泉州的阿三。這個夏季他用集裝箱在泉州開了間面積不大的“killbeer”。店里主營的全是高端啤酒,但是種類有百款之多,當然也包括了不少進口精釀啤酒。“干掉啤酒,然后你就可以征服這個世界!”——是這家小酒館的理念。“我們有100多款不同的啤酒,除了德國、意大利之外,還有日本、美國等地區的。”阿三說,雖然和工業化啤酒相較,進口啤酒及精釀啤酒價格要高出三分之一強,可是這類啤酒更健康口感也更好,當然度數也不低,更適合小酌并不適合拼酒。

        精耕啤酒文化需要時間與空間

        精釀啤酒被譽為啤酒行業“皇冠上的明珠”,2008年至今,全美上千個精釀啤酒品牌的總體銷量猛增80%。在2014年總額約為1015億美元的全美啤酒市場中,精釀啤酒已經占了196億美元。目前,國內的啤酒市場連續多年成為世界上最大的啤酒市場,年人均飲用量為37.2升。這其中,福建是國內人均啤酒消費量最大的省份。近年來,隨著國人生活水平及認知能力的逐步提高,更多的消費者對于高品質的純正歐洲啤酒產生了極大的興趣和需求。泉州市檢驗檢疫局的數據表明,今年2015年1-8月,進口啤酒高達79.55萬升,112.15萬美元,同比分別增長83.85%和28.61%,呈量價齊增的態勢。

        談到未來的發展,董女士說因為堅持傳統,所以他們的產量并不高,接下來他們會通過線上、線下、直營及授權店等渠道進行瓶裝精釀啤酒的銷售和推廣。她提及,在歐州一些啤酒業發達的國家,精釀啤酒的銷量占當地啤酒市場總量的30%—40%。這一兩年來,國內的精釀啤酒開始爆發,但即便如此,目前國內精釀啤酒的市場占有率還不到1%。“不過這恰恰說明市場潛力巨大,我們對未來很有信心”。

        相較于董女士的樂觀,經營進口罐裝德國啤酒多年的楊先生則認為,市場雖然存在需求,但是距離成熟還早著呢。由于地域文化的不同,廈門地區消費者肯定更容易接受細品的精釀啤酒?墒情}南人的劃拳也是種文化,同樣有自己的市場堅持。在他看來,好的啤酒必須是經得住口感和身體考驗的,喝啤酒的主流人群從十幾歲到四五十歲都有,不同的場景需求,不同的經濟收入水平都決定了未來啤酒市場的多元化局面。

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        精釀啤酒

        所謂精釀啤酒,英文稱為“craftbeer”,這種啤酒風味濃郁、香氣多樣,你可以從其中尋找到諸如柚子、橙子、椰子等不同的水果味道,也可以分辨出花香感,甚至還有些帶上了咖啡、巧克力這些氣息,而在顏色方面,和基本上都表現為淡金色的商業啤酒相比,精釀啤酒從白啤、黃啤到紅啤、黑啤均有涉足。

        精釀啤酒的概念最早出現在美國,當地的精釀啤酒釀造者協會用“小、自主權和傳統”這三個詞概括了精釀啤酒的特點,如果用白話表示,便是“采取傳統釀造方式、不計成本,只為釀造出最好喝的啤酒”。這樣的酒廠如今在歐美各地都能見到,不過總體而言,規模并不算大。

        精釀啤酒與商業啤酒的發酵方式不同,決定了這兩種啤酒在口味上的巨大差異。簡單來說,精釀啤酒99%都屬于艾爾啤酒(ale)的范疇,而商業啤酒則被歸類為拉格啤酒(large)。所謂艾爾啤酒(ale),其實指的是通過傳統方式發酵而成的啤酒,常見的烈性黑啤、印度淡色艾爾啤酒、波特啤酒等都屬于這一范疇。艾爾啤酒在釀造時使用上層釀造法,它使用的酵母會在發酵時浮到麥芽汁上層,同時發酵所需要的溫度也較高——換句話說,較高的溫度讓酵母的活性更強,更容易激發出原料本身帶有的多重風味。一般來說,艾爾啤酒的口味較重,果香也更濃郁,由于可以在釀造時加入許多不同的元素,因此其變化性也非常強。拉格啤酒(lager)則采用底部發酵方式,當發酵完成后酵母以及其他雜質都會沉到發酵桶底部,由于發酵時所需要的溫度較低,一般來說發酵時間也更長一些。如果要追根溯源的話,就會發現在拉格啤酒的發源地的溫度常常要比艾爾啤酒發源地的溫度來得更低,這種特殊的環境也直接導致了酵母本身的活力不怎么高,所以形成了拉格啤酒大多清新爽口、耐儲存的特點,認真說來,拉格啤酒不同品牌間的區別很小,變化也不如艾爾啤酒來得多。(宗采)

        生啤、鮮啤、扎啤

        你還傻傻分不清嗎

        (1)熟啤熟啤酒是指經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌的啤酒,這種啤酒一般不會繼續發酵,因此穩定性較好,可長期存放。不過經高溫滅菌的啤酒,各種水解酶類失去活性,且色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生了變化,甚至失去了啤酒的新鮮口感。

        (2)生啤生啤酒一般不經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌,而采用物理方法除菌來達到一定生物穩定性的啤酒。這類啤酒喝起來比熟啤更加新鮮清爽,不過一般不耐貯藏,應盡快飲用。

        (3)鮮啤鮮啤酒一般不經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌。與生啤不同的是,鮮啤沒有經過過濾,因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌,這些酵母可以增進食欲,促進胃液分解,加快消化。

        (4)扎啤扎啤是一種鮮啤,但又有別于普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。通常扎啤是直接從生產線上注入全封閉的不銹鋼桶中,喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸,因而味道更鮮更純正。(齊晚)

          關鍵詞:啤酒 鮮啤 精釀啤酒  來源:光明網  佚名
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          坐在脸上舌头使劲添
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